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Jul 09, 2023

FDA sagt Labor

„Farm-to-Table“ ist seit langem eine begehrte Bezeichnung für Lebensmittel – aber „Lab-to-Table“ könnte der nächste Trend für Ihr liebstes tierisches Protein sein. In einem bahnbrechenden Urteil hat die Food and Drug Administration

„Farm-to-Table“ ist seit langem eine begehrte Bezeichnung für Lebensmittel – aber „Lab-to-Table“ könnte der nächste Trend für Ihr liebstes tierisches Protein sein.

In einem wegweisenden Urteil hat die Food and Drug Administration (FDA) im Labor gezüchtetes Geflügel für den menschlichen Verzehr zugelassen. Am 16. November erklärte die FDA, sie habe „keine weiteren Fragen“ zur Produktion von zellkultiviertem Huhn durch das kalifornische Unternehmen Upside Foods.

Dies ist das erste Mal, dass eine US-Regierungsbehörde im Labor gezüchtetes Fleisch zugelassen hat, daher gibt es viele Fragen zu seiner Produktion, Sicherheit und Verfügbarkeit. Sie fragen sich, was eigentlich Fleisch aus Laboranbau ist, ob es sicher ist und wann Sie damit rechnen können, es in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte zu sehen? Folgendes wissen wir bisher.

Upside Foods

Der Fleischanbau im Labor ist, gelinde gesagt, ein anderer Prozess als die traditionelle Landwirtschaft – aber das Fleisch, das dabei entsteht, ist biologisch gesehen das gleiche wie „echtes“ Huhn.

Bei Upside Foods beginnt alles mit einer Zellprobe eines lebenden Huhns (daher die alternativen Namen von im Labor gezüchtetem Fleisch: zellkultiviertes Fleisch oder kultiviertes Fleisch).

„[Wir nehmen] eine Zellprobe von einem Tier oder einer befruchteten Eizelle und extrahieren die Zellen, die die Fähigkeit haben, zu tierischem Gewebe oder Fleisch zu wachsen“, sagte David Kay, Kommunikationsdirektor von Upside Foods, gegenüber Health. „Von dort aus haben wir diese Zellen in einen großen Edelstahltank namens Kultivator gegeben, der einer Bierbrauanlage ähnelt. Anschließend versorgen wir die Zellen mit den Nährstoffen, die sie zum Wachstum und zur Vermehrung benötigen.“

Man könnte sich den Hühnerproduktionsprozess von Upside als das Fleischäquivalent zum Pflanzenanbau in einem Gewächshaus vorstellen.

„Der Anbau von Fleisch ermöglicht den gleichen biologischen Prozess, der im Inneren eines Tieres abläuft, indem er Wärme und die Grundelemente liefert, die zum Aufbau von Muskeln und Fett erforderlich sind: Wasser, Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine und Mineralien“, sagt Maia Keerie, ehemalige Medien- und Kommunikationsmanagerin für Das Good Food Institute, eine gemeinnützige Denkfabrik, die sich der Entwicklung alternativer Proteine ​​widmet, sagte gegenüber Health.

In den Köpfen von Lebensmittelinnovatoren ist Fleisch aus Laboranbau seit langem ein Traum, doch bis jetzt schweigt die Regierung über seine Eignung für den menschlichen Verzehr. Was genau bedeutet also die Bezeichnung „Keine weiteren Fragen“ der FDA?

Kurz gesagt bedeutet die Entscheidung der FDA, dass das im Labor gezüchtete Huhn von Upside für Menschen unbedenklich ist, da es sich auf zellulärer Ebene nicht von normalem Huhn unterscheidet.

„In ihrer strengen Sicherheitsüberprüfung vor dem Inverkehrbringen des Zuchthuhns von Upside Foods hat die FDA keine Merkmale der beschriebenen Zellen identifiziert, die sie in Bezug auf die Sicherheit für die Lebensmittelverwendung von anderen tierischen Zellen unterscheiden würden“, sagte Keerie.

Laut Kay spiegelt diese Entscheidung Upsides eigene Entscheidungen über die Sicherheit ihres zellkultivierten Huhns wider.

„Diese bahnbrechende behördliche Entscheidung bedeutet, dass die FDA unsere Sicherheitsschlussfolgerung akzeptiert hat und das kultivierte Huhn von Upside den Verbrauchern nach der USDA-Inspektion und der Etikettengenehmigung zur Verfügung stehen wird“, sagte er.

Am 21. Juni 2023 gab Upside Foods bekannt, dass es zusätzlich zur FDA-Zulassung auch die Zulassung des Landwirtschaftsministeriums erhalten hat.

„Heute freuen wir uns sehr, Ihnen mitteilen zu können, dass wir erneut Geschichte geschrieben haben – UPSIDE Foods hat nun vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) die Genehmigung erhalten, unser zellkultiviertes Huhn in den Vereinigten Staaten zu produzieren und zu verkaufen!“ heißt es in einer Pressemitteilung auf der Website des Unternehmens.

Zugegeben, der Verzehr von Hühnchen aus einem Edelstahlbottich klingt vielleicht etwas seltsam. Wenn Sie der Aussicht auf im Labor gezüchtetes Geflügel skeptisch gegenüberstehen, sind Sie nicht allein. Einige Menschen haben sogar Bedenken geäußert, dass zellkultiviertes Fleisch unvorhergesehene Gesundheitsrisiken bergen könnte.

„Das Center for Food Safety sagt, es sei nicht bekannt, ob im Labor gezüchtetes Fleisch mehr oder weniger Sicherheitsbedenken aufwirft als herkömmliches Fleisch“, sagte Ashley Kitchens, RDN, Inhaberin von Plant Centered Nutrition, gegenüber Health. „Es gibt Argumente dafür, dass im Labor gezüchtetes Fleisch nicht über ein voll funktionsfähiges Immunsystem verfügt und daher einem höheren Kontaminationsrisiko ausgesetzt ist.“

Dennoch behauptet Keerie, dass im Labor gezüchtetes Fleisch im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit tatsächlich konventionellem Fleisch überlegen sein könnte.

„Antibiotika und Antimykotika werden während des Produktionsprozesses überhaupt nicht verwendet (können jedoch in der Vorproduktionsphase in sehr geringen Mengen verwendet werden). Daher trägt kultiviertes Fleisch nicht zur Antibiotikaresistenz bei und führt wahrscheinlich zu weniger Fällen lebensmittelbedingter Krankheiten“, sagte sie. „Zum Beispiel hatte das Zuchthuhn von Upside im Vergleich zu herkömmlichem Huhn eine sehr niedrige Mikrobenzahl und wurde auch negativ auf häufige lebensmittelbedingte Krankheitserreger wie Salmonellen getestet.“

Keerie wies auch darauf hin, dass viele der Krankheiten, denen Menschen ausgesetzt sind, auf problematische landwirtschaftliche Praktiken zurückzuführen sind. (Laut CDC stammen drei von vier neuen oder neu auftretenden Infektionskrankheiten beim Menschen von Tieren.) Der Fleischanbau in einem Labor statt auf einem Bauernhof könnte eine Lösung bieten.

„Um das Risiko zoonotischer Erkrankungen bei Tieren zu verringern, werden die bei der Produktion von Kulturfleisch verwendeten Zellen sorgfältig untersucht und es wird bestätigt, dass sie frei von infektiösen Krankheitserregern wie Viren, Bakterien und anderen Mikroben sind“, sagte Keerie.

Neben ihren potenziellen Vorteilen für die Lebensmittelsicherheit erfreuen sich technisch hergestellte Hühnchen- und andere Fleischsorten auch wegen anderer Vorteile großer Beliebtheit – vor allem wegen ihres Nachhaltigkeitsfaktors. Der Anbau von Hühnerfleisch im Labor verbraucht weitaus weniger Ressourcen als die Aufzucht lebender Hühner auf einer Massentierhaltung.

„Wenn kultiviertes Fleisch mit erneuerbarer Energie in großem Maßstab hergestellt wird, wird es voraussichtlich einen Bruchteil der Emissionen verursachen und einen Bruchteil der Land- und Wasserfläche der konventionellen Fleischproduktion erfordern“, sagte Kay.

Dies könnte weitreichende Auswirkungen auf die Umwelt haben. „Laut [einer Studie] der Universität Oxford hat im Labor gezüchtetes [Rindfleisch] das Potenzial, die Treibhausgasemissionen im Vergleich zu konventionell angebautem Fleisch um 96 % zu reduzieren“, sagte Kitchens. „Das reduziert nicht nur die Emissionen, sondern spart auch Energie.“

Mittlerweile bietet kultiviertes Fleisch eine tierversuchsfreie Möglichkeit, tierisches Eiweiß zu genießen. Da kultiviertes Fleisch nicht das Töten lebender Tiere erfordert, ist es für einige Vegetarier möglicherweise sogar zum Verzehr geeignet. (Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass im Labor gezüchtetes Fleisch biologisch mit normalem Fleisch identisch ist und daher technisch gesehen nicht vegetarisch ist.)

Nachdem im Labor gezüchtetes Fleisch nun die FDA-Zulassung hat, stellt sich als nächstes die Frage, wann es für den täglichen Verzehr verfügbar sein wird. Anders als bei einem fachmännisch geschlachteten Stück Hühnchen oder Steak ist die Antwort nicht eindeutig.

„Derzeit liegen uns nicht genügend Informationen vor, um eine fundierte Schätzung darüber abzugeben, wie lange es dauern wird, bis kultiviertes Fleisch auf den Markt kommt“, sagte Keerie.

Mit der jüngsten Genehmigung durch das USDA sind Upside – ebenso wie der ebenfalls im Labor gezüchtete Produzent Good Meat und sein Produktionspartner Joinn Biologics – dem Verkauf von Produkten an US-Verbraucher viel näher gekommen.

So futuristisch es auch erscheinen mag, Zuchtfleisch wird wahrscheinlich schon bald für Furore sorgen – und könnte ein Schlüssel zur Lösung der mit Zuchtfleisch verbundenen Probleme des Tierschutzes, der Ressourcennutzung und der Lebensmittelsicherheit sein. Und auch wenn im Labor gezüchtetes Fleisch für manche abschreckend sein mag, bleibt die Mehrheit der Amerikaner dem gegenüber aufgeschlossen.

„Studien zeigen, dass 80 % der US-Verbraucher angeben, dass sie wahrscheinlich kultiviertes Fleisch probieren würden“, sagte Keerie. Wirst du einer von ihnen sein?

Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde. Die FDA fördert Innovationen für menschliche Lebensmittel durch Technologie tierischer Zellkulturen.

Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention. Zoonosische Krankheiten.

Tuomisto HL, de Mattos MJ. Umweltauswirkungen der Produktion von Kulturfleisch. Umwelt-Sci-Technol. 2011;45(14):6117-6123. doi:10.1021/es200130u